Til én stor pai

Ingredienser:

Paideig:

100 g hvetemel

120 g havremel 

20 g finmalt rug

150 g kaldt smør

1 egg

2 ss kaldt vann

 

Paifyll:

2 rødløk 

3-4 pærer

40 g smør

2 ss sukker

2 ss balsamicoeddik

​

200 g chévre

en drøss pinjekjerner

frisk rosmarin eller timian

​

1 pakke tørre erter til steking av paibunn

 

Fremgangsmåte:

Paideig:

Bland sammen alle de ulike meltypene i en bakebolle. Dersom du ikke har alle meltypene er det ingenting i veien for å erstatte en av de grove meltypene med en annen meltype.

Havremel kan du lage selv ved å male havregryn til mel i en foodprocessor.

​

Tilsett sukkeret og smuldre i smøret. Det letteste er å bruke hendene for å kna det til en jevn deig, men det er mulig å bruke en kjøkkenmaskin. 

​

Til slutt blander du inn ett egg og vann og knar det til du har fått en jevn og fin deig. Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet. Der skal den stå minimum 60 min. 

​

Paifyll: 

Del pærene og rødløken i tynne skiver. Smelt smør i en stekepanne og tilsett sukker og balsamicoeddik. Når alt smøret er smeltet tilsetter du pærer og rødløk. La det stå på og putre på mellomvarme til all væsken har fordampet og rødløken og pærene har blitt karamellisert. 

​

Paideig: 

Kjevle paideigen ut slik at den er stor nok til å dekke hele paiformen. Plasser deigen lett på plass i paiformen og sett hele formen i kjøleskapet i ca 30 min. 

Ta paiformen ut av kjøleskapet og prikk deigen med en gaffel. Legg et bakepapir over formen og fyll den med tørre erter. Dette er for å unngå at paien hever seg når den skal forstekes. 

Forstek paien i 10 min på 220 grader. 

​

Ta formen ut av oven og fjern bakepapir og erter. 

​

Pai: 

Fyll paien med pære- og rødløkblandingen. På toppen strør du biter av chèvre og pinjekjerner. 

​

Stek paien i ytterligere 10 min, eller til osten er blitt gyllen. 

​

La paien stå og sette seg i noen minutter før du serverer den toppet med friske urter.